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INCO标签法规2026：如何在橱窗正确标示14种过敏原
INCO法规、强制标示格式以及面包店・糕点店常见错误。2026年合规完整指南。
7 分钟阅读
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2026年INCO法规的要求
欧盟食品信息法规INCO（EU第1169/2011号条例）要求向消费者提供食品成分信息。对于手工面包店，有两项主要义务：
- 所有产品（包括非预包装的柜台销售品）都必须标注14种过敏原。
- 销售名称必须准确："传统面包""黄油可颂"等必须名副其实（如果使用的是人造黄油，就不能叫"黄油可颂"）。
法规要求过敏原信息无需询问即可获取：可以是每个产品旁的标牌，也可以是明确指向店内可获取文件的引导标识。
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14种过敏原：清单及面包店常见示例
| 过敏原 | 面包店中的常见来源 |
|---|---|
| 麸质 | 小麦粉、黑麦粉、大麦粉、斯佩尔特小麦粉 |
| 牛奶 | 黄油、奶油、奶粉 |
| 鸡蛋 | 全蛋、蛋黄、蛋白 |
| 坚果 | 杏仁、榛子、核桃、开心果 |
| 大豆 | 大豆卵磷脂（巧克力、人造黄油） |
| 芝麻 | 芝麻（特色面包） |
| 花生 | 花生油、果仁糖 |
| 亚硫酸盐 | 蜜饯水果、葡萄酒（某些制品中） |
| 芥末 | 三明治、咸派、咸味制品 |
| 芹菜 | 熟食制品 |
| 鱼 | 咸味制品 |
| 甲壳类 | 熟食制品 |
| 羽扇豆 | 羽扇豆粉（添加剂） |
| 软体动物 | 熟食制品 |
小贴士
交叉污染的风险也必须标示。如果您的车间在某些配方中使用了榛子，那么所有产品都可能含有坚果痕迹。
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如何在柜台展示过敏原信息
有三种常见格式：
- 单品标牌：在每个产品前放置，过敏原以粗体或下划线标注。对顾客最为清晰。
- 汇总表格：张贴在柜台，以产品为行、14种过敏原为列的矩阵表。
- 可索取的文件夹：附显眼标识（"请索取过敏原文件"）。检查员不太喜欢这种方式，但合法。
2026年推荐的格式：汇总表格，每次调整品种时同步更新。
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最常见的5个错误
- 遗漏可可脂巧克力中的大豆卵磷脂。
- 未标示交叉污染：核桃面包和白面包使用同一台搅拌机时。
- 更换供应商后信息未更新：例如新面粉含有大豆成分。
- 名称不准确：部分油脂为植物性却标注"纯黄油可颂"。
- 信息隐蔽：文件夹放在柜台下面，没有人主动提供。
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过敏原标识的自动化
难点不在于一次性制作标识，而在于持续保持更新。每次更换配料或供应商，过敏原清单都可能发生变化。
解决方案：使用软件将每个配方与其配料关联，自动显示过敏原。更换配料时，标识自动更新。
小贴士
LogiBake根据您的配方自动生成过敏原表格。更换一种配料，过敏原立即重新计算。
LogiBake不会取代您的手艺。
它为您提供工具，让手艺发挥最大价值。