FIFO法 vs 加权平均成本法：如何计算传统法棍的真实盈利能力

当您每次进货的面粉价格不同时，计算配方成本用哪个价格？这个问题的答案会从根本上改变您的利润率。

有两种方法：FIFO（先进先出法）和加权平均成本法。两种方法都合法且得到税务部门认可，但结果不同。

FIFO法假设最早入库的原料最先被使用。因此，配方成本以库存中最早那批进货的价格为基础。

示例：

• 第1批进货（3月1日）：50公斤高筋面粉，0.85欧元/公斤
• 第2批进货（3月15日）：50公斤高筋面粉，0.92欧元/公斤

如果3月20日制作面包使用了60公斤：50公斤 × 0.85欧元 + 10公斤 × 0.92欧元 = 51.70欧元，即0.862欧元/公斤。

加权平均成本法在每次新进货时重新计算平均价格。配方中使用的成本就是这个平均价格，与库存新旧无关。

同一示例：

• 两批进货后：（50 × 0.85 + 50 × 0.92）/ 100 = 0.885欧元/公斤
• 60公斤 × 0.885 = 53.10欧元

与FIFO的差异：仅一种原料就相差1.40欧元。乘以所有配方和所有原料，每月差额可达数百欧元。

以250克传统法棍（高筋面粉、水、盐、酵母）为例：

	FIFO	加权平均
原材料成本	0.31欧元	0.33欧元
售价	1.30欧元	1.30欧元
原材料利润率	76.2%	74.6%

1.6个百分点的利润率差异。按每天300根计算，在涨价期使用FIFO会产生约180欧元/月的"虚假利润"。

对手工面包店的建议：

• 定价决策请使用加权平均成本法。它能平滑价格波动，提供最真实的成本视图。
• 请咨询您的会计师，了解账务上应采用哪种方法。在涨价期，加权平均成本法显示更高的原材料成本，从而自动降低应税所得。
• 每月重新计算：供应商价格在变，您的成本也在变。