无蛋棉花糖

食材

制作步骤

1. 1

   将糖、转化糖浆（第一份）和水果果泥煮至110°C。

2. 2

   倒入搅拌缸，加在第二份冷转化糖浆上。

3. 3

   加入融化吉利丁、柠檬酸和色素。

4. 4

   打蛋器三速搅打5分钟。棉花糖应膨胀至三倍体积。

5. 5

   用裱花袋挤出或倒入框架。室温下结皮12-24小时。