焦糖

食材

制作步骤

1. 1

   将糖、葡萄糖和水煮沸，不搅拌。刷净锅壁。

2. 2

   155-160°C：浅色焦糖（透明装饰）。165-170°C：琥珀色焦糖（拉丝）。

3. 3

   将锅底浸入冷水中止煮。

4. 4

   静置1-2分钟至达到工作粘度。

5. 5

   拉丝：用叉子在涂油擀面杖上拉。糖罩：在涂油汤勺上旋转。粘接：浸蘸。