百香果甘纳许（糖果用）
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
白巧克力g
百香果果泥g
35%淡奶油g
82%无盐黄油g
葡萄糖浆g
总计765 g
制作步骤
- 1
将百香果果泥+奶油+葡萄糖加热至微沸。
- 2
分3次倒在切碎的白巧克力上。
- 3
从中心开始乳化，逐渐扩展。
- 4
降至35°C时加入软化黄油，用手持搅拌棒乳化。
- 5
倒入模具或框架中。
- 6
16°C结晶12小时。
- 7
用调温巧克力封口。
营养成分
每100g
卡路里
398.7 kcal蛋白质
3.8 g碳水化合物
37.8 g糖
35.2 g脂肪
25.7 g饱和脂肪
16.3 g纤维
0.3 g盐
0.1 g过敏原
牛奶大豆
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