黑巧克力松露甘纳许

食材

制作步骤

1. 1

   将奶油+蜂蜜加热至微沸。

2. 2

   分3次倒在切碎的巧克力上。从中心开始乳化。

3. 3

   逐渐向外扩展乳化范围。

4. 4

   加入35°C的软化黄油，用手持搅拌棒乳化。

5. 5

   倒入吉他纸上的框架中（厚10毫米）。

6. 6

   16°C结晶12小时。

7. 7

   切成方块或搓成松露球。

8. 8

   裹可可粉或调温巧克力。