蒙特利马牛轧糖
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
百花蜂蜜g
细砂糖g
葡萄糖浆g
水g
液态蛋清g
整粒杏仁g
去壳开心果g
可可脂g
总计1670 g
制作步骤
- 1
将杏仁和开心果150°C烤10分钟，保温。
- 2
将蜂蜜单独煮至125°C。
- 3
同时将糖+葡萄糖+水煮至157°C。
- 4
用搅拌机将蛋白打成软性发泡。
- 5
将煮好的蜂蜜细流倒在蛋白上打发。
- 6
再将煮好的糖浆细流倒入，继续打发10分钟。
- 7
加入温热坚果和可可脂，用刮刀拌匀。
- 8
倒入两层威化纸之间的框架中。轻压。
- 9
冷却12小时。用涂油刀切割。
营养成分
每100g
卡路里
392.2 kcal蛋白质
6.2 g碳水化合物
55.5 g糖
48.9 g脂肪
15.6 g饱和脂肪
1.9 g纤维
3.1 g盐
0.0 g过敏原
鸡蛋坚果
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