杂粮籽面包
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
T65高筋面粉g
T80半全麦粉g
水g
细盐g
鲜酵母g
百花蜂蜜g
葵花籽g
亚麻籽g
芝麻g
南瓜籽g
总计19130 g
制作步骤
- 1
浸泡：将籽类放入温水中浸泡30分钟，沥干。
- 2
搅拌面粉、水、盐、酵母和蜂蜜：一速5分钟，二速5分钟。
- 3
一速加入浸泡过的籽类搅拌2分钟。
- 4
面团终温24°C。
- 5
一次发酵1小时30分钟，45分钟时翻面。
- 6
分割450克，滚圆，松弛15分钟。
- 7
整形为短棍状，在干籽类上滚动沾附。
- 8
二次发酵1小时至1小时15分钟，放在帆布或烤盘上。
- 9
割包，入炉240°C喷蒸汽，烘烤25-30分钟。
营养成分
每100g
卡路里
233.1 kcal蛋白质
7.5 g碳水化合物
39.9 g糖
1.6 g脂肪
4.9 g饱和脂肪
0.6 g纤维
3.3 g盐
0.9 g过敏原
麸质芝麻
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