英式蛋奶液（冰淇淋基底）
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
全脂牛奶g
35%淡奶油g
液态蛋黄g
细砂糖g
奶粉g
冰淇淋稳定剂g
总计1405 g
制作步骤
- 1
干混：糖+奶粉+稳定剂。
- 2
将牛奶+奶油加热至40°C。
- 3
加入干混合物，加热至65°C。
- 4
将蛋黄打发，用1/3热液体调温。
- 5
倒回锅中，煮至83-85°C（挂匙状态）。
- 6
立即过细筛。
- 7
快速降温（急冷柜或冰浴）至4°C。
- 8
冷藏熟成4-12小时。按设备说明搅冰。
营养成分
每100g
卡路里
207.5 kcal蛋白质
4.7 g碳水化合物
16.5 g糖
16.5 g脂肪
13.6 g饱和脂肪
7.5 g纤维
0.0 g盐
0.1 g过敏原
牛奶鸡蛋
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