蛋黄糖浆

食材

制作步骤

1. 1

   将糖+水煮至121°C（软球状态）。

2. 2

   用搅拌机中速打发蛋黄。

3. 3

   糖浆到121°C后，细流倒在蛋黄上边打边加。

4. 4

   加速打发8-10分钟。

5. 5

   体积应膨胀3倍，温度约30°C。

6. 6

   炸弹面糊就绪标志：形成浓厚缎带状。

7. 7

   立即使用或冷藏保存最多24小时。

8. 8

   可与打发奶油、果泥、巧克力等组合使用。