杏子纯果雪葩

食材

制作步骤

1. 1

   干混：糖+葡萄糖+稳定剂。

2. 2

   水加热至40°C，加入干混合物。

3. 3

   煮沸1分钟。降至4°C。

4. 4

   加入杏子果泥（占总量50%）+柠檬汁。

5. 5

   用手持搅拌棒打匀。检测糖度（28-30°Bx）。

6. 6

   熟成4小时。搅冰。

7. 7

   杏子富含果胶，天然使雪葩质地绵密。

8. 8

   -18°C保存。