黑加仑纯果雪葩

食材

制作步骤

1. 1

   干混：糖+葡萄糖+稳定剂。

2. 2

   水加热至40°C，加入干混合物搅拌。

3. 3

   煮沸1分钟。快速降至4°C。

4. 4

   加入黑加仑果泥（占总量50%）+柠檬汁。

5. 5

   用手持搅拌棒打匀。检测糖度（30-32°Bx，黑加仑酸度高）。

6. 6

   冷藏熟成4小时。

7. 7

   搅冰。黑加仑使雪葩色泽浓艳，风味强烈。

8. 8

   -18°C保存。-12°C取出食用。