梨雪葩

食材

制作步骤

1. 1

   干混：糖+葡萄糖+稳定剂。

2. 2

   水加热至40°C，加入干混合物。

3. 3

   煮沸1分钟。快速降至4°C。

4. 4

   加入梨果泥（占总量35%）+柠檬汁。

5. 5

   用手持搅拌棒打匀。梨的天然糖度低，需糖来补偿。

6. 6

   熟成至少4小时。

7. 7

   搅冰。梨雪葩易氧化：柠檬汁必不可少。

8. 8

   -18°C保存。-11/-12°C取出食用。