Parfaits & mousses

Biscuit glacé

Name: Biscuit glacé
Prep time: 20 min
Yield: 1080 g
Ingredients: 200 g Jaunes d'oeufs liquides; 200 g Blancs d'oeufs liquides; 120 g Sucre semoule; 120 g Sucre semoule; 40 g Eau; 400 g Crème liquide 35% MG

Ingredients

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Jaunes d'oeufs liquidesg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Eaug

Crème liquide 35% MGg

Total1080 g

Preparation steps

1
Monter les jaunes avec sucre (1) en ruban.
2
Cuire sucre (2) + eau à 121°C.
3
Monter les blancs en neige souple, verser sirop en filet (meringue italienne).
4
Monter la crème en chantilly ferme.
5
Mélanger jaunes blanchis + meringue italienne.
6
Incorporer la chantilly délicatement.
7
Mouler en gouttière ou cadre chemisé de biscuit cuillère.
8
Surgeler 6h minimum. Trancher au couteau chaud.

Nutritional values

Per 100g

Calories

282,0 kcal

Protein

5,8 g

Carbs

23,7 g

Sugars

23,6 g

Fat

18,2 g

Saturated fat

9,9 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

EggsMilk

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