Ganaches

Ganache truffes chocolat blanc

Ingredients

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Chocolat blancg
Crème liquide 35% MGg
Beurre de cacaog
Sirop de glucoseg
Total905 g

Preparation steps

  1. 1

    Chauffer crème + glucose à frémissement.

  2. 2

    Verser sur le chocolat blanc haché en 3 fois.

  3. 3

    Émulsionner délicatement (ne pas incorporer d'air).

  4. 4

    Ajouter beurre de cacao fondu à 35°C, mixer plongeant.

  5. 5

    Couler en cadre (épaisseur 8 mm).

  6. 6

    Cristalliser 12h à 16°C.

  7. 7

    Découper et enrober.

Nutritional values

Per 100g

Calories
489,7 kcal
Protein
4,5 g
Carbs
42,1 g
Sugars
40,2 g
Fat
34,2 g
Saturated fat
21,3 g
Fiber
0,0 g
Salt
0,1 g

Allergens

MilkSoybeans

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