Glaces

Glace aux oeufs café

Name: Glace aux oeufs café
Prep time: 15 min
Yield: 9250 g
Ingredients: 5000 g Lait entier; 1750 g Crème liquide 35% MG; 1000 g Sucre semoule; 900 g Jaunes d'oeufs liquides; 150 g Café moulu; 50 g Café soluble; 150 g Lait en poudre; 250 g Glucose cristal

Ingredients

Target weight (g)

Edit the total weight or any ingredient weight to recalculate the whole recipe

Lait entierg

Crème liquide 35% MGg

Sucre semouleg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Café moulug

Café solubleg

Lait en poudreg

Glucose cristalg

Total9250 g

Preparation steps

1
Infuser le café moulu dans le lait chaud (70°C) 10 min. Chinoiser.
2
Ajouter crème et lait en poudre, chauffer à 50°C.
3
Blanchir jaunes avec sucre, glucose et café soluble.
4
Verser le lait infusé, cuire à 82-85°C.
5
Mixer au plongeant, chinoiser.
6
Refroidir en cellule. Maturer 4-12h au froid.
7
Turbiner. Stocker -18°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

195,9 kcal

Protein

4,4 g

Carbs

17,8 g

Sugars

17,1 g

Fat

12,0 g

Saturated fat

6,7 g

Fiber

1,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkEggs

Other recipes in the same category

Glace aux oeufs caramel beurre salé Glace aux oeufs chocolat Glace aux oeufs pistache Glace aux oeufs vanille Crème glacée noisette Crème glacée stracciatella

LogiBake does not replace your expertise.

It gives you the tools to make the most of it.

See the features Frequently asked questions