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Glace aux fruits fraise

Name: Glace aux fruits fraise
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 400 g Lait entier; 100 g Crème liquide 35% MG; 200 g Purée de fraise; 150 g Sucre semoule; 15 g Lait en poudre; 30 g Glucose atomisé; 5 g Stabilisateur glace; 10 g Jus de citron jaune

Ingredients

Target weight (g)

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Lait entierg

Crème liquide 35% MGg

Purée de fraiseg

Sucre semouleg

Lait en poudreg

Glucose atomiség

Stabilisateur glaceg

Jus de citron jauneg

Total910 g

Preparation steps

1
Mélanger sucre + glucose + poudre de lait + stabilisateur.
2
Chauffer lait + crème à 40°C, incorporer mélange sec.
3
Chauffer à 85°C en remuant. Pasteuriser 2 min.
4
Refroidir rapidement à 4°C.
5
Ajouter purée de fraise (20% du mix) + jus de citron.
6
Mixer plongeant pour homogénéiser.
7
Maturer 4h minimum. Turbiner.
8
La purée ajoutée à froid préserve la fraîcheur du fruit. Stocker -18°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

159,5 kcal

Protein

2,2 g

Carbs

24,5 g

Sugars

21,6 g

Fat

5,9 g

Saturated fat

3,7 g

Fiber

0,4 g

Salt

0,1 g

Allergens

Milk

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