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Glace aux fruits mangue

Name: Glace aux fruits mangue
Prep time: 15 min
Yield: 880 g
Ingredients: 380 g Lait entier; 80 g Crème liquide 35% MG; 220 g Purée de mangue; 140 g Sucre semoule; 15 g Lait en poudre; 30 g Glucose atomisé; 5 g Stabilisateur glace; 10 g Citrons verts

Ingredients

Target weight (g)

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Lait entierg

Crème liquide 35% MGg

Purée de mangueg

Sucre semouleg

Lait en poudreg

Glucose atomiség

Stabilisateur glaceg

Citrons vertsg

Total880 g

Preparation steps

1
Mélanger sucre + glucose + poudre de lait + stabilisateur.
2
Chauffer lait + crème à 40°C, intégrer mélange sec.
3
Pasteuriser à 85°C, 2 min en remuant.
4
Refroidir rapidement à 4°C.
5
Ajouter purée de mangue (22% du mix) + citron vert. Mixer plongeant.
6
Maturer 4-6h au froid.
7
Turbiner. La mangue donne une glace très onctueuse naturellement.
8
Stocker -18°C. Servir à -12°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

159,5 kcal

Protein

2,1 g

Carbs

25,9 g

Sugars

23,3 g

Fat

5,2 g

Saturated fat

3,3 g

Fiber

0,3 g

Salt

0,1 g

Allergens

Milk

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