Parfaits & mousses

Mousse glacée chocolat

Name: Mousse glacée chocolat
Prep time: 20 min
Yield: 1130 g
Ingredients: 300 g Chocolat noir 70%; 120 g Jaunes d'oeufs liquides; 160 g Sucre semoule; 50 g Eau; 500 g Crème liquide 35% MG

Ingredients

Target weight (g)

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Chocolat noir 70%g

Jaunes d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Eaug

Crème liquide 35% MGg

Total1130 g

Preparation steps

1
Fondre le chocolat à 50°C, tiédir à 40°C.
2
Réaliser pâte à bombe : monter jaunes, sirop 121°C en filet.
3
Fouetter jusqu'au refroidissement.
4
Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe.
5
Monter la crème en chantilly ferme.
6
Incorporer la chantilly au mélange chocolat en 3 fois.
7
Mouler immédiatement (le chocolat fige vite).
8
Surgeler minimum 6h. Servir en tranches ou portions.

Nutritional values

Per 100g

Calories

391,3 kcal

Protein

4,7 g

Carbs

24,9 g

Sugars

23,0 g

Fat

29,9 g

Saturated fat

17,7 g

Fiber

2,9 g

Salt

0,1 g

Allergens

SoybeansEggsMilk

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