Pâtes de fruits

Pâte de fruits abricot

Name: Pâte de fruits abricot
Prep time: 20 min
Yield: 1173 g
Ingredients: 500 g Purée d'abricot; 450 g Sucre semoule; 50 g Sucre semoule; 150 g Sirop de glucose; 15 g Pectine jaune; 3 g Acide citrique; 5 g Eau

Ingredients

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Purée d'abricotg

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Pectine jauneg

Acide citriqueg

Eaug

Total1173 g

Preparation steps

1
Chauffer purée d'abricot à 40°C.
2
Ajouter mélange sucre (2) + pectine, porter à ébullition.
3
Incorporer sucre (1) + glucose progressivement.
4
Cuire à 107°C en remuant.
5
Dissoudre acide citrique dans eau, ajouter hors feu.
6
Couler dans cadre huilé, épaisseur 1 cm.
7
Laisser prendre 12h.
8
Découper, enrober de sucre cristal.

Nutritional values

Per 100g

Calories

234,2 kcal

Protein

0,3 g

Carbs

58,3 g

Sugars

51,2 g

Fat

0,0 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

0,6 g

Salt

0,0 g

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