Pralinés

Praliné amande-noisette

Name: Praliné amande-noisette
Prep time: 10 min
Yield: 4275 g
Ingredients: 1200 g Amandes entières; 1200 g Noisettes entières; 1000 g Sucre semoule; 500 g Glucose cristal; 375 g Eau

Ingredients

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Amandes entièresg

Noisettes entièresg

Sucre semouleg

Glucose cristalg

Eaug

Total4275 g

Preparation steps

1
Cuire sucre, glucose et eau à 118°C.
2
Ajouter amandes et noisettes entières dans le sirop sur le feu.
3
Mélanger sans interruption à la spatule. Le sucre sable puis re-caramélise.
4
Verser sur Silpat dès coloration ambrée uniforme. Laisser refroidir.
5
Concasser puis mixer en plusieurs fois jusqu'à pâte lisse et fluide.

Nutritional values

Per 100g

Calories

488,0 kcal

Protein

10,1 g

Carbs

37,1 g

Sugars

36,6 g

Fat

32,8 g

Saturated fat

2,2 g

Fiber

6,2 g

Salt

0,0 g

Allergens

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