Food traceability: how to trace a flour batch from supplier in 2 minutes
During a product recall every minute counts. A concrete method to go from 30 minutes to 2 minutes and secure your supplier traceability chain.
La traçabilité : une obligation légale depuis 2005
Le règlement CE n°178/2002 impose à tout exploitant du secteur alimentaire de pouvoir identifier :
- Qui vous a fourni chaque matière première (fournisseur + coordonnées).
- Quoi : nature du produit, numéro de lot, date de livraison.
- À qui vous avez vendu (pour les ventes B2B uniquement).
En cas d'alerte sanitaire (rappel produit), vous devez pouvoir répondre à la question : "Dans quels produits avez-vous utilisé la farine du lot X livré le Y ?" La réponse doit arriver en moins de 4 heures.
Pourquoi les classeurs papier ne suffisent plus
La majorité des boulangeries utilisent encore des classeurs de bons de livraison. Le problème :
- Retrouver un lot dans 6 mois de bons de livraison prend 20 à 40 minutes.
- Le lien ingrédient-recette n'existe pas sur papier. Vous savez que vous avez reçu de la farine T65 lot 2024-0847, mais dans quelles recettes l'avez-vous utilisée ?
- Les bons sont perdus ou illisibles : encre effacée, feuille déchirée, mauvais classement.
4 heures pour répondre à un rappel produit avec des classeurs papier, c'est très ambitieux.
La méthode pour retrouver un lot en 2 minutes
Le principe : chaque facture fournisseur scannée est liée automatiquement aux ingrédients concernés. Chaque ingrédient est lié aux recettes qui l'utilisent.
La chaîne de traçabilité :
- Fournisseur → facture/bon de livraison → lot + date.
- Ingrédient → lié aux recettes qui l'utilisent.
- Recette → liée aux produits finis vendus.
Quand un rappel arrive, vous tapez le nom de l'ingrédient ou le numéro de lot. En 2 clics, vous avez la liste de tous les produits concernés et les dates de production.
Good to know
LogiBake crée cette chaîne automatiquement. Chaque facture scannée est associée aux ingrédients, et chaque ingrédient est déjà dans vos recettes. La traçabilité est native.
Exemple : rappel d'un lot de beurre contaminé
Scénario : votre fournisseur vous informe que le lot de beurre BT-2026-0312 livré le 5 mars est potentiellement contaminé à la listeria.
Avec des classeurs papier :
- Retrouver le bon de livraison du 5 mars : 10 min.
- Identifier les recettes utilisant du beurre : 15 min (de mémoire).
- Déterminer les dates de production concernées : 20 min (planning papier).
- Total : 45 minutes minimum, avec un risque d'oubli.
Avec une traçabilité numérique :
- Rechercher "BT-2026-0312" : 10 secondes.
- Résultats : toutes les recettes + dates de production listées.
- Total : moins de 2 minutes, exhaustif.
Comment mettre en place la traçabilité numérique
Pas besoin de tout informatiser d'un coup. Voici les étapes :
- Scannez vos factures fournisseur à la réception. Photo ou scan, un seul geste.
- Liez chaque ingrédient à son fournisseur dans votre logiciel.
- Vos recettes sont déjà saisies : le lien ingrédient → recette existe déjà.
- Testez : faites un exercice de rappel interne une fois par trimestre.
En 2 semaines de pratique, votre équipe est autonome.
LogiBake does not replace your expertise.
It gives you the tools to make the most of it.