千层布里欧修
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
T55中筋面粉g
液态全蛋g
全脂牛奶g
细盐g
细砂糖g
鲜酵母g
82%无盐黄油g
84%折叠用黄油g
细砂糖g
总计2358 g
制作步骤
- 1
一速混合5分钟。加入第二份糖，二速搅拌10分钟。
- 2
一次发酵1小时，冷藏过夜。
- 3
包入片状黄油。做2个单折。冷藏1小时。
- 4
擀开至60×30厘米，厚1厘米。裁成两个30×30厘米的长方形。
- 5
从一张面皮上切约30条1厘米宽的条状，铺在另一张上。冷藏松弛30分钟。
- 6
整体擀至4毫米厚。
- 7
裁切15×10厘米的长方形，包入馅料。
- 8
醒发2小时30分钟（28°C）。烘烤170°C，15分钟。
- 9
出炉后刷焦化黄油。
营养成分
每100g
卡路里
414.9 kcal蛋白质
6.8 g碳水化合物
36.4 g糖
5.5 g脂肪
26.7 g饱和脂肪
17.6 g纤维
1.2 g盐
0.8 g过敏原
麸质鸡蛋牛奶
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