液态酸面种（小麦）

食材

制作步骤

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   第1天：100克T65面粉 + 100克水（25°C）混合。覆盖，发酵24小时。

2. 2

   第2天：倒掉一半，续种100克面粉 + 100克水。

3. 3

   第3至第5天：每天续种，直到4-6小时内可膨胀至两倍。

4. 4

   成熟标志：4-6小时翻倍，带有明显的乳酸香气。

5. 5

   使用：提前8-12小时续种，酸面种应已膨胀至三倍且开始回落。

6. 6

   生产用量：面粉总重的20-30%。

7. 7

   保存：室温下每2-3天续种一次，或冷藏（5°C）每周续种一次。

8. 8

   标准续种比例：1:1:1（种:粉:水）。