波兰种

食材

制作步骤

1. 1

   将面粉、水（20°C）和酵母混合均匀。

2. 2

   覆盖，在室温（20-22°C）下发酵。

3. 3

   12小时版：1克酵母/公斤面粉。8小时版：2.5克/公斤。3小时版：10克/公斤。

4. 4

   成熟标志：体积增至三倍且表面开始凹陷。

5. 5

   直接加入搅拌缸与其余原料一起搅拌。

6. 6

   赋予面团延展性、开放的孔洞结构和复合风味。