发酵千层面团
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
T45高级面粉g
细盐g
细砂糖g
百花蜂蜜g
水g
液态全蛋g
鲜酵母g
82%无盐黄油g
84%折叠用黄油g
总计29360 g
制作步骤
- 1
底团：冷水、鸡蛋、盐、糖、蜂蜜放入搅拌缸。加入面粉和碎酵母。
- 2
一速混合。加入黄油丁，二速搅拌至面团光滑柔韧。
- 3
检查面筋薄膜。
- 4
分成长方形面团块，覆膜。速冻或冷冻降温。
- 5
包油：将片状黄油拍软，包入冷面团中。
- 6
折叠：1次双折 + 1次单折。
- 7
整形前冷藏松弛。
- 8
擀开：10×35厘米（可颂），9×15厘米（巧克力面包）。
营养成分
每100g
卡路里
346.8 kcal蛋白质
5.9 g碳水化合物
42.9 g糖
8.6 g脂肪
16.8 g饱和脂肪
11.1 g纤维
1.3 g盐
1.2 g过敏原
麸质鸡蛋牛奶
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