法式传统长棍面包

食材

制作步骤

1. 1

   自溶：将面粉与水混合，静置30分钟。

2. 2

   加入盐和酵母。一速搅拌4分钟，二速搅拌6分钟。终温23-24°C。

3. 3

   一次发酵在发酵箱中1小时30分钟，中间翻面一次。

4. 4

   分割成350克面团块，滚圆，松弛20分钟。

5. 5

   整形为55-60厘米长棍。

6. 6

   二次发酵在撒粉的帆布上1小时至1小时30分钟。

7. 7

   割包入炉，炉温250°C，喷蒸汽。

8. 8

   烘烤22-25分钟。出炉前开排气阀。