意式比加种

食材

制作步骤

1. 1

   混合面粉、水（18-20°C）和碎酵母。

2. 2

   一速搅拌3-4分钟。面团偏硬，少量面筋发展。

3. 3

   覆盖，在16-18°C下发酵16-24小时。

4. 4

   成熟标志：体积翻倍至三倍，表面裂纹，有酒精气味。

5. 5

   掰碎后加入搅拌缸中与最终面团的原料一起搅拌。

6. 6

   用量为总面粉量的30%至50%。适合恰巴塔。