焦糖甘纳许（糖果用）
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
牛奶巧克力 40%g
细砂糖g
35%淡奶油g
82%半盐黄油g
葡萄糖浆g
总计890 g
制作步骤
- 1
将糖干煮成焦糖（金黄色）。
- 2
用热奶油止煮（注意飞溅）。
- 3
加入葡萄糖，煮至108°C。
- 4
分3次倒在切碎的巧克力上。
- 5
用打蛋器再用手持搅拌棒乳化。
- 6
降至35°C时加入软化黄油，搅拌乳化。
- 7
倒入框架，16°C结晶12小时。
- 8
切割并裹调温巧克力。
营养成分
每100g
卡路里
467.6 kcal蛋白质
3.3 g碳水化合物
44.7 g糖
42.2 g脂肪
30.6 g饱和脂肪
19.0 g纤维
0.9 g盐
0.2 g过敏原
牛奶大豆
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