白巧克力松露甘纳许

食材

制作步骤

1. 1

   将奶油+葡萄糖加热至微沸。

2. 2

   分3次倒在切碎的白巧克力上。

3. 3

   轻柔乳化（不要打入空气）。

4. 4

   加入35°C融化的可可脂，用手持搅拌棒乳化。

5. 5

   倒入框架中（厚8毫米）。

6. 6

   16°C结晶12小时。

7. 7

   切割并裹涂。