牛奶巧克力松露甘纳许
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
牛奶巧克力 40%g
35%淡奶油g
82%无盐黄油g
葡萄糖浆g
总计910 g
制作步骤
- 1
将奶油+葡萄糖加热至微沸。
- 2
分3次倒在切碎的巧克力上。
- 3
从中心向外用打蛋器乳化。
- 4
降至35°C时加入软化黄油，用手持搅拌棒乳化。
- 5
倒入吉他纸上的框架中。
- 6
16°C结晶12-16小时。
- 7
切割并裹调温巧克力。
营养成分
每100g
卡路里
475.5 kcal蛋白质
4.3 g碳水化合物
36.2 g糖
33.5 g脂肪
34.8 g饱和脂肪
21.2 g纤维
1.2 g盐
0.1 g过敏原
牛奶大豆
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