海绵蛋糕

食材

制作步骤

1. 1

   蛋+糖隔水加热至45°C，边搅拌。

2. 2

   离开水浴，搅拌机最高速打发8-10分钟。

3. 3

   体积应膨胀3倍，形成浓厚缎带状。

4. 4

   筛入面粉，分3次用刮刀翻拌（从下往上）。

5. 5

   取1/5面糊与微温融化黄油混合。

6. 6

   轻柔拌回主面糊中。

7. 7

   倒入涂油撒粉的慕斯圈或烤盘。

8. 8

   170°C烤25-30分钟。前20分钟不要开烤箱门。