马卡龙壳（意式蛋白霜）
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
杏仁粉g
糖粉g
液态蛋清g
液态蛋清g
细砂糖g
水g
水溶性红色素g
总计1197 g
制作步骤
- 1
杏仁粉+糖粉（等量混合）过筛。与未打发的蛋白(1)+色素混合。
- 2
将糖+水煮至118°C。
- 3
糖浆到110°C时，开始中速打发蛋白(2)。
- 4
到118°C时，将糖浆细流倒在蛋白上打发（意式蛋白霜）。
- 5
打至50°C（微温，光亮柔软的蛋白霜）。
- 6
取1/3蛋白霜倒入等量粉中，快速拌匀。
- 7
加入剩余蛋白霜，翻拌（40-50下）。缎带状流下10秒自行抹平。
- 8
挤出直径3.5厘米。风干结皮20-30分钟。145°C烤13-14分钟。
营养成分
每100g
卡路里
368.0 kcal蛋白质
7.3 g碳水化合物
52.5 g糖
51.5 g脂肪
14.0 g饱和脂肪
1.1 g纤维
2.5 g盐
0.1 g过敏原
鸡蛋
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