巧克力冰慕斯

食材

制作步骤

1. 1

   将巧克力融化至50°C，降温至40°C。

2. 2

   制作炸弹面糊：打发蛋黄，121°C糖浆细流倒入。

3. 3

   打至冷却。

4. 4

   将融化巧克力拌入炸弹面糊。

5. 5

   将奶油打成硬性奶泡。

6. 6

   分3次将打发奶油拌入巧克力混合物。

7. 7

   立即倒入模具（巧克力凝固快）。

8. 8

   冷冻至少6小时。切片或分份上桌。