冰牛轧糖
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
液态蛋黄g
百花蜂蜜g
35%淡奶油g
液态蛋清g
细砂糖g
水g
整粒杏仁g
去壳开心果g
什锦蜜饯g
总计1290 g
制作步骤
- 1
将蜂蜜加热至121°C。
- 2
打发蛋黄，将蜂蜜细流倒入。打发8分钟。
- 3
将糖+水煮至121°C。
- 4
将蛋白打至软性发泡，将糖浆细流倒入（意式蛋白霜）。
- 5
将奶油打成硬性奶泡。
- 6
混合蜂蜜炸弹面糊+意式蛋白霜。
- 7
轻柔拌入打发奶油，再加入碎坚果+蜜饯水果。
- 8
倒入保鲜膜衬垫的半圆槽模。冷冻至少6小时。
营养成分
每100g
卡路里
336.9 kcal蛋白质
5.6 g碳水化合物
28.0 g糖
27.0 g脂肪
22.3 g饱和脂肪
10.0 g纤维
1.4 g盐
0.1 g过敏原
鸡蛋牛奶坚果亚硫酸盐
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