黑麦面包

食材

制作步骤

1. 1

   一速搅拌6分钟，二速最多3分钟。黑麦面团发展很弱。

2. 2

   面团终温25-26°C。

3. 3

   短时间一次发酵30-45分钟。

4. 4

   分割800克，整形为短棍状。

5. 5

   放在帆布上或模具中。

6. 6

   二次发酵45分钟至1小时。注意防止过度发酵。

7. 7

   表面戳孔或细密割包。

8. 8

   入炉240°C喷蒸汽，烘烤40-50分钟。