维也纳面包
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
T55中筋面粉g
全脂牛奶g
82%无盐黄油g
细砂糖g
细盐g
鲜酵母g
液态全蛋g
总计1773 g
制作步骤
- 1
面粉、牛奶、糖、盐、鸡蛋、酵母一速揉4分钟，二速揉6分钟。
- 2
加入软化黄油，二速揉3分钟。
- 3
覆膜基础发酵1小时30分钟。
- 4
分割250克面团，滚圆，松弛15分钟。
- 5
整形为25厘米梭形。
- 6
放烤盘上，醒发1小时。
- 7
刷蛋液，斜割7-8刀。
- 8
190°C烘烤18-20分钟。
营养成分
每100g
卡路里
280.8 kcal蛋白质
7.0 g碳水化合物
47.9 g糖
7.0 g脂肪
6.5 g饱和脂肪
4.1 g纤维
1.6 g盐
1.0 g过敏原
麸质牛奶鸡蛋
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