咖啡冰糕

食材

制作步骤

1. 1

   用搅拌机将蛋黄打至浓稠发白。

2. 2

   将糖+水煮至121°C（软球状态）。

3. 3

   将糖浆细流倒在蛋黄上边打边加（炸弹面糊）。

4. 4

   打至完全冷却。

5. 5

   将咖啡精加入炸弹面糊。

6. 6

   将奶油打成硬性奶泡。

7. 7

   将打发奶油轻柔拌入炸弹面糊。

8. 8

   倒入模具（半圆槽模、慕斯圈），-18°C冷冻至少6小时。