泡芙面糊
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
水g
全脂牛奶g
细砂糖g
细盐g
T45低筋面粉g
82%无盐黄油g
带壳鸡蛋g
总计13100 g
制作步骤
- 1
将水、牛奶、糖、盐和黄油煮沸。
- 2
离火，一次性加入过筛面粉。中火炒干至锅底形成薄膜。
- 3
转入搅拌机（桨叶）。搅拌降温至55-60°C。
- 4
分次加入鸡蛋。桨叶二速搅拌，不打发，至面糊光滑有光泽。
- 5
用裱花袋挤出。
- 6
开排气阀烘烤。大泡芙165°C，小泡芙155°C。
营养成分
每100g
卡路里
216.9 kcal蛋白质
4.6 g碳水化合物
20.1 g糖
3.8 g脂肪
13.3 g饱和脂肪
8.6 g纤维
0.4 g盐
1.0 g过敏原
牛奶麸质鸡蛋
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