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INCO表示規制2026：14種のアレルゲンをショーケースに正しく表示する方法
INCO規制、義務的な表示形式、パン屋・ケーキ店でよくある間違い。2026年までに対応するための完全ガイドです。
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INCO規則が2026年に求めること
EU食品情報規則INCO（EU規則 No. 1169/2011）は、食品の組成に関する消費者への情報提供を義務づけています。職人パン屋には2つの主要な義務があります：
- 14種のアレルゲンを、非包装品（対面販売品）を含むすべての商品について表示すること。
- 販売名称：「伝統パン」「バタークロワッサン」等は正確でなければなりません（マーガリン使用なのに「バタークロワッサン」と呼ぶことはできません）。
規制では、アレルゲン情報は尋ねなくてもアクセスできる状態であることが求められます。各商品の前に表示するか、店内で入手可能な文書への明確な参照が必要です。
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14種のアレルゲン：リストとパン屋での例
| アレルゲン | パン屋での代表的な例 |
|---|---|
| グルテン | 小麦粉、ライ麦粉、大麦粉、スペルト小麦粉 |
| 乳 | バター、生クリーム、粉乳 |
| 卵 | 全卵、卵黄、卵白 |
| ナッツ類 | アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、ピスタチオ |
| 大豆 | 大豆レシチン（チョコレート、マーガリン） |
| ごま | ごま粒（スペシャルブレッド） |
| 落花生 | ピーナッツオイル、プラリネ |
| 亜硫酸塩 | 砂糖漬けフルーツ、ワイン（一部の製品） |
| からし | サンドイッチ、キッシュ、塩味の製品 |
| セロリ | 惣菜類 |
| 魚 | 塩味の製品 |
| 甲殻類 | 惣菜類 |
| ルピナス | ルピナス粉（添加物） |
| 軟体動物 | 惣菜類 |
ポイント
交差汚染のリスクも表示が必要です。工房で一部のレシピにヘーゼルナッツを使用している場合、すべての商品にナッツ類の混入の可能性があります。
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ショーケースでのアレルゲン表示方法
3つの形式が一般的に認められています：
- 個別表示：各商品の前に、アレルゲンを太字または下線で記載。お客様にとって最もわかりやすい形式です。
- 一覧表：ショーケースに掲示する一覧表。行に商品、列に14種のアレルゲン。
- ファイル形式：「アレルゲン一覧をお求めください」と明示した上で、リクエストに応じて提供。検査官にはやや評価が低いですが合法です。
2026年の推奨形式：一覧表を作成し、品揃えが変わるたびに更新します。
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よくある5つのミス
- クーベルチュールチョコレートに含まれる大豆レシチンを見落とす。
- 交差汚染を表示しない：くるみパンと白パンに同じミキサーを使っている場合。
- 仕入れ先変更後の情報未更新：大豆を含む新しい小麦粉に切り替えた場合など。
- 不正確な名称：油脂の一部が植物性なのに「バタークロワッサン」と表示。
- 情報が隠れている：ファイルがカウンターの下にあり、誰も自発的に提供しない。
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アレルゲン表示の自動化
難しいのは表示を一度作ることではなく、最新の状態を保つことです。材料や仕入れ先が変わるたびに、アレルゲンリストが変わる可能性があります。
解決策：各レシピを材料と紐づけ、アレルゲンを自動表示するソフトウェアです。材料を変更すると、表示が自動更新されます。
ポイント
LogiBakeはレシピからアレルゲン一覧を自動生成します。材料を変更すると、アレルゲンが即座に再計算されます。
LogiBakeはあなたの技術に取って代わるものではありません。
その技術を最大限に活かすためのツールを提供します。