オランジェット

材料

製造工程

1. 1

   コンフィしたオレンジの皮を7〜8cm×1cmのスティック状に切る。

2. 2

   よく水気を切り、ペーパータオルの上で乾かす。

3. 3

   ダークチョコレートをテンパリングする：50°C→28°C→31°C。

4. 4

   各スティックの2/3をテンパリングしたチョコレートに浸す。

5. 5

   ディッピングフォークで余分なチョコレートを落とす。

6. 6

   ギターシートの上に置く。

7. 7

   16〜18°Cで2時間結晶化させる。

8. 8

   密閉容器に入れて涼しい場所で保存。3〜4週間保存可能。