フランボワーズパート・ド・フリュイ

材料

製造工程

1. 1

   ピュレを40°Cまで加熱する。砂糖(2)＋ペクチンの混合物を加える。

2. 2

   沸騰させる。

3. 3

   砂糖(1)＋グルコースを少しずつ加える。

4. 4

   定期的にかき混ぜながら107°Cまで加熱する。

5. 5

   クエン酸を水5gに溶かし、火から下ろして加える。

6. 6

   ギターシートの上のカードルにすぐに流す（厚さ1cm）。

7. 7

   室温で12時間結晶化させる。

8. 8

   型から出し、キューブ状にカットし、グラニュー糖をまぶす。