Chleb wieloziarnisty

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Namoczyć ziarna w ciepłej wodzie na 30 min, odcedzić.

2. 2

   Mieszać mąkę, wodę, sól, drożdże i miód: bieg 1 przez 5 min, bieg 2 przez 5 min.

3. 3

   Dodać namoczone ziarna na biegu 1 przez 2 min.

4. 4

   Temperatura ciasta 24 °C.

5. 5

   Fermentacja wstępna 1 godz. 30 min ze składaniem po 45 min.

6. 6

   Podzielić na 450 g, wstępnie uformować, odpoczynek na stole 15 min.

7. 7

   Uformować bâtardy, obtoczyć w suchych ziarnach.

8. 8

   Rozrost końcowy 1–1,25 godz. na płótnie lub blachach.

9. 9

   Naciąć, piec w 240 °C z parą, 25–30 min.