Chleb żytni

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Mieszać bieg 1 przez 6 min, bieg 2 przez 3 min max. Mąka żytnia wytwarza mało glutenu.

2. 2

   Temperatura ciasta 25–26 °C.

3. 3

   Krótka fermentacja wstępna 30–45 min.

4. 4

   Podzielić na 800 g, uformować krótkie bâtardy.

5. 5

   Ułożyć na płótnie lub w formach.

6. 6

   Rozrost końcowy 45 min–1 godz. Uważać na przefermentowanie.

7. 7

   Nakłuć powierzchnię lub naciąć drobno.

8. 8

   Piec w 240 °C z parą, 40–50 min.