Allergen labeling rules 2026: how to display all 14 allergens correctly
Regulations, required display format and common mistakes in bakeries and pastry shops. The complete guide to staying compliant from 2026 onward.
Ce que dit la réglementation INCO en 2026
Le règlement européen INCO (UE n°1169/2011) impose l'information du consommateur sur la composition des denrées alimentaires. En boulangerie artisanale, deux obligations principales :
- Les 14 allergènes doivent être signalés pour chaque produit, y compris les produits non préemballés (vendus en vitrine).
- La dénomination de vente : "pain de tradition française", "croissant au beurre", etc. doit être précise (pas de "croissant" si c'est de la margarine).
La réglementation française exige que l'information sur les allergènes soit accessible sans avoir à la demander : soit par affichage direct devant chaque produit, soit par un renvoi clair vers un document disponible sur place.
Les 14 allergènes : liste et exemples en boulangerie
| Allergène | Exemples courants en boulangerie |
|---|---|
| Gluten | Farine de blé, seigle, orge, épeautre |
| Lait | Beurre, crème, lait en poudre |
| Oeufs | Oeufs entiers, jaunes, blancs |
| Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix, pistaches |
| Soja | Lécithine de soja (chocolat, margarine) |
| Sésame | Graines de sésame (pains spéciaux) |
| Arachides | Huile d'arachide, praline |
| Sulfites | Fruits confits, vin (dans certaines préparations) |
| Moutarde | Sandwichs, quiches, préparations salées |
| Céleri | Préparations traiteur |
| Poisson | Préparations salées |
| Crustacés | Préparations traiteur |
| Lupin | Farine de lupin (additif) |
| Mollusques | Préparations traiteur |
Good to know
Le risque de contamination croisée doit aussi être signalé. Si votre fournil utilise des noisettes pour certaines recettes, tous vos produits peuvent contenir des traces de fruits à coque.
Comment afficher les allergènes en vitrine
Trois formats sont acceptés :
- Écriteau individuel devant chaque produit, avec les allergènes en gras ou souligné. C'est le format le plus clair pour le client.
- Tableau récapitulatif affiché en vitrine : un tableau avec les produits en lignes et les 14 allergènes en colonnes.
- Classeur disponible avec un renvoi visible ("Demandez notre document allergènes"). Moins bien vu par les inspecteurs mais légal.
Le format recommandé en 2026 : le tableau récapitulatif, mis à jour à chaque changement de gamme.
Les 5 erreurs les plus fréquentes
- Oublier la lécithine de soja présente dans le chocolat de couverture.
- Ne pas signaler les traces quand un même pétrin est utilisé pour le pain aux noix et le pain blanc.
- Affichage pas à jour après un changement de fournisseur (nouvelle farine contenant du soja, par exemple).
- Dénominations incorrectes : «croissant pur beurre» quand une partie de la matière grasse est végétale.
- Information cachée : le classeur est sous le comptoir et personne ne le propose spontanément.
Automatiser l'affichage des allergènes
La difficulté n'est pas de créer l'affichage une fois, c'est de le maintenir à jour. Chaque fois que vous changez un ingrédient ou un fournisseur, la liste d'allergènes peut changer.
La solution : un logiciel qui lie chaque recette à ses ingrédients et affiche automatiquement les allergènes. Quand vous changez un ingrédient, l'affichage se met à jour.
Good to know
LogiBake génère automatiquement le tableau d'allergènes à partir de vos recettes. Changez un ingrédient, les allergènes sont recalculés instantanément.
LogiBake does not replace your expertise.
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