Sauces et appareils

Béchamel

Name: Béchamel
Prep time: 10 min
Yield: 5838 g
Ingredients: 5000 g Lait entier; 400 g Beurre doux 82% MG; 400 g Farine T55; 30 g Sel fin; 5 g Poivre noir moulu; 3 g Noix de muscade

Ingredients

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Lait entierg

Beurre doux 82% MGg

Farine T55g

Sel fing

Poivre noir moulug

Noix de muscadeg

Total5838 g

Preparation steps

1
Chauffer le lait sans bouillir.
2
Fondre le beurre, ajouter la farine d'un coup. Cuire le roux blanc 2 min en fouettant.
3
Verser le lait chaud en 3 fois en fouettant vigoureusement.
4
Cuire feu moyen 8-10 min en remuant. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
5
Chinoiser si besoin. Filmer au contact.

Nutritional values

Per 100g

Calories

129,5 kcal

Protein

3,5 g

Carbs

9,3 g

Sugars

4,3 g

Fat

8,7 g

Saturated fat

5,9 g

Fiber

0,2 g

Salt

0,6 g

Allergens

MilkGluten

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