Sauces et appareils

Sauce tomate traiteur

Name: Sauce tomate traiteur
Prep time: 15 min
Yield: 6110 g
Ingredients: 5000 g Sauce tomate; 300 g Concentré de tomates; 500 g Oignons blancs; 50 g Ail frais; 150 g Huile d'olive; 30 g Sel fin; 5 g Poivre noir moulu; 15 g Origan séché; 10 g Basilic séché; 50 g Sucre semoule

Ingredients

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Sauce tomateg

Concentré de tomatesg

Oignons blancsg

Ail fraisg

Huile d'oliveg

Sel fing

Poivre noir moulug

Origan séchég

Basilic séchég

Sucre semouleg

Total6110 g

Preparation steps

1
Émincer oignons, hacher l'ail.
2
Suer les oignons à l'huile d'olive, feu doux 8-10 min. Ajouter l'ail 1 min.
3
Incorporer le concentré de tomates, torréfier 2 min.
4
Ajouter sauce tomate, assaisonnement (sel, poivre, sucre, origan, basilic).
5
Cuire feu doux 25-30 min à découvert.
6
Mixer au plongeant si sauce lisse souhaitée. Rectifier.
7
Débarrasser en gastro, filmer. Refroidir en cellule.

Nutritional values

Per 100g

Calories

58,7 kcal

Protein

1,5 g

Carbs

6,0 g

Sugars

4,6 g

Fat

3,2 g

Saturated fat

0,4 g

Fiber

1,5 g

Salt

1,2 g

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