Sucres cuits

Berlingots

Name: Berlingots
Prep time: 25 min
Yield: 1463 g
Ingredients: 1000 g Sucre semoule; 350 g Eau; 100 g Sirop de glucose; 5 g Acide citrique; 5 g Arôme menthe; 3 g Colorant hydrosoluble rouge

Ingredients

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Sucre semouleg

Eaug

Sirop de glucoseg

Acide citriqueg

Arôme mentheg

Colorant hydrosoluble rougeg

Total1463 g

Preparation steps

1
Cuire sucre + eau + glucose à 155°C.
2
Ajouter acide citrique et arôme en fin de cuisson.
3
Verser sur marbre huilé.
4
Diviser : 2/3 coloré, 1/3 blanc (travaillé au crochet pour satiner).
5
Étirer le sucre blanc au crochet jusqu'à satinage nacré.
6
Former les rayures : placer bandes blanches sur masse colorée.
7
Étirer en boudin régulier, couper en losanges au ciseau.
8
Laisser refroidir. Stocker en boîte hermétique au sec.

Nutritional values

Per 100g

Calories

295,0 kcal

Protein

0,0 g

Carbs

73,7 g

Sugars

70,6 g

Fat

0,0 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,0 g

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