Sucres cuits

Nougatine

Name: Nougatine
Prep time: 10 min
Yield: 6600 g
Ingredients: 3000 g Sucre semoule; 1500 g Glucose cristal; 2000 g Amandes effilées; 100 g Beurre doux 82% MG

Ingredients

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Sucre semouleg

Glucose cristalg

Amandes effiléesg

Beurre doux 82% MGg

Total6600 g

Preparation steps

1
Préchauffer les amandes effilées au four 150°C 8-10 min.
2
Cuire sucre et glucose à sec jusqu'à caramel ambré.
3
Incorporer le beurre, puis les amandes chaudes d'un coup.
4
Verser sur Silpat. Étaler rapidement au rouleau huilé à 2-3 mm.
5
Découper à chaud.
6
Stocker en récipient hermétique avec dessiccant.

Nutritional values

Per 100g

Calories

463,4 kcal

Protein

6,4 g

Carbs

67,4 g

Sugars

67,4 g

Fat

18,2 g

Saturated fat

2,1 g

Fiber

3,6 g

Salt

0,0 g

Allergens

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