Fruits confits

Cerises confites

Name: Cerises confites
Prep time: 10 min
Yield: 1750 g
Ingredients: 500 g Cerises bigarreau; 700 g Sucre semoule; 500 g Eau; 50 g Sirop de glucose

Ingredients

Target weight (g)

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Cerises bigarreaug

Sucre semouleg

Eaug

Sirop de glucoseg

Total1750 g

Preparation steps

1
Dénoyauter les cerises (ou garder entières).
2
Blanchir 2 min à l'eau bouillante, égoutter.
3
Préparer sirop à 20°B : eau + 200 g sucre, ébullition.
4
Plonger les cerises, repos 24h.
5
Jour 2 : ajouter 100 g sucre + glucose, frémissement 2 min, repos 24h.
6
Jour 3-5 : ajouter 100 g sucre chaque jour + frémissement + repos.
7
Jour 6 : porter sirop à 108°C. Cerises translucides.
8
Égoutter, sécher sur grille. Colorer si désiré (rouge cochenille).

Nutritional values

Per 100g

Calories

186,2 kcal

Protein

0,2 g

Carbs

45,9 g

Sugars

44,4 g

Fat

0,1 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

0,4 g

Salt

0,0 g

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